探索九份食光——豆干包開啟的山城飲食記憶

▍文｜楊晴羽

初次的九份滋味記憶

圖一：九份老街琳瑯滿目的小吃與店家

每當想起九份，腦海中總先浮現那裡的食物。若有人問我：「記憶中的九份滋味是什麼？」我會說，那是一段從單調到豐盛、隨時間慢慢累積的飲食記憶。不同的造訪目的、不同的同行者，讓九份的食物在我的心中醞釀出各種風味。

初次造訪九份，是二十多年前讀大學時，一場和初戀男友的小旅行。記憶早已褪色，只約略記得初嚐愛情的甜蜜，當時吃了什麼卻怎麼也想不起來，也許是芋圓、草仔粿吧。這段飲食記憶單薄而模糊，直到幾年前認識了住在九份的朋友，因為上山的次數多了、停留的時間久了，九份的味道才在心中逐漸豐富起來。

豆干包，味蕾與記憶的開端

圖二：來自基隆的魚丸伯豆干包

朋友帶我品嚐過各種在地食物，鹹食、甜品、正餐、小吃，有的店隱身巷弄，有的就開在熱鬧老街上。在九份，想吃的太多，恨不得有十張嘴、十個胃，只能一次次上山，分批滿足味蕾。

在這些食物裡，最令我難忘的是魚丸伯仔的豆干包，這也成為我開始認真探索九份飲食的起點。那是個炙熱的夏日午間，朋友笑問：「要不要試試豆干包？」我滿臉疑惑回問：「豆干能包什麼？」她笑說：「有人說它是九份版的阿給。」後來，豆干包的樣子徹底顛覆了我的想像。

豆干包外皮是三角型的油豆腐，外觀與阿給完全不同，內餡也沒有冬粉，而是調味過的豬絞肉。豆干包塞得飽滿立體，用厚厚的白色魚漿封口，下水煮熟後上桌。真正畫龍點睛的是搭配醬料——基隆三寶之一的丸進辣椒醬。微辣帶甜的滋味，與豆皮香、肉香層層交織，入口飽滿，齒頰留香。

基隆與九份，飲食的連動與歷史

圖三：裡面包肉餡的豆干包，外型與淡水阿給很像，因此被戲稱為九份阿給。

其實，不僅醬料來自基隆，豆干包本身也是基隆傳統小吃。九份的魚丸伯仔，是基隆本店外唯一分店。基隆人吃豆干包，有乾吃、也有入湯的版本。有些老店在上桌前會在封口處劃一刀，讓豆干包吸飽湯汁精華。

九份與基隆相鄰，車程不過半小時，關係也很密切。日治時期，黃金產業為九份帶來財富與消費力，無論是基隆港的新鮮漁獲、蔬果還是高級舶來品，不用多久就能從基隆直接送到九份商家或富裕人家的手上。

除了吃穿用度的流動之外，九份與基隆的歷史也與同一個家族交織在一起，那便是台灣史上鼎鼎有名的基隆顏家。以採礦發跡的基隆顏家，從日治時期顏雲年取得九份礦區管理權、將九份黃金產量推上巔峰，到今日顏家的歷史印記依舊可在九份山城、基隆港都尋到蹤跡。

九份的歷史如同食物，說三天三夜也說不完。不過，豆干包卻要趁熱吃，才能吃到肉汁與豆皮的鮮甜美味。從第一次嚐過豆干包開始，它便成為我每次到九份的必吃榜首。一份兩個的豆干包，小巧可愛，份量剛剛好，既滿足味蕾又不佔胃口，還能留些空間給其他想吃的食物。若想一站就吃飽，還有套餐搭配乾冬粉、魚丸湯。雖然店裡只賣三樣食物，簡單卻蘊含六十餘年的職人精神，每一口都是時間淬鍊的滋味。

豆干包與人情風味

自九份的朋友推薦我豆干包之後，我常帶家人、朋友上山品嚐。我發現，當食物滋味揉進了人情與回憶，它就不再只是食物，而是我與九份深深連結的起點。九份的下一味，我還在持續探索中，也期盼自己用文字留住這些風味，留住記憶裡那份感動。