九份老街中的魚丸

▍文｜莊雅琇

說起九份，多數人腦海中浮現的是山城層疊的屋瓦、蜿蜒的石階、濃霧籠罩的老街，以及金礦繁華遺留下的懷舊氛圍。但九份不只是風景與歷史的拼貼，更是味覺記憶與風土情懷的濃縮。魚丸，看似平凡，卻在這座山海之間的小鎮裡，蘊含了說不完的故事與情感。

圖一：鯊魚漿製作的魚丸

這天在九份老街中造訪魚丸伯仔店家，臨近中午時，魚丸店前已聚集了一波又一波的遊客與熟門熟路的在地人。門口的小鐵鍋滾著熱湯，門口的店員熟練地利用湯匙將魚漿一顆顆丟入熱水中，魚丸在沸水中翻滾著，一顆顆飽滿雪白，泛著光澤，像極了小山城的珍珠。

詢問過店員後，方知魚漿主要是以鯊魚為材料，難怪表面呈現光滑淡白色或略帶灰色。九份位於基隆山山腰，四面環山，但面向海洋，可謂山海交會之地。這樣的地理條件，使得九份的生活方式與飲食文化深受其地理環境影響，令人浮想店家的鯊魚材料是來自山腳下的漁村，抑或遠自基隆其他各地。

而在魚丸伯仔店家，若是熟悉味道的客人，則簡單的一句「一套」，那是與店家間的默契，不久就可見到店員奉上最經典的組合─「魚丸湯配乾冬粉、豆干包」。熱湯裡顆顆白潤飽滿的魚丸，浮著些許芹菜與胡椒，喝上一口，湯頭清澈卻不死鹹，帶著淡淡的鮮香。若是單吃魚丸、單喝湯不過癮的話，這時將魚丸沾上套餐上所淋的甜辣醬，那是來自基隆三寶之一的「丸進辣醬」（馬露醬），則使得口感更具層次，令人停不了口。

在九份這樣的山城裡，小店裡人聲鼎沸，碗盤碰撞聲與客人討論「這次要吃幾碗」的笑談交錯中，就是對店家「做好一碗湯」這份理念的最好迴響。

圖二：在地人的一套，內含豆干包、冬粉、魚丸湯。

早年，九份曾因金礦而興盛，吸引了大批礦工與居民遷入，造就繁華的人間煙火。隨著礦業衰退，九份逐漸轉型為觀光勝地，美食也成為這裡最迷人的一環。在湯氣與夏日熱氣交織裡，當你走在九份老街，不妨停下腳步，坐下來喝碗魚丸湯，用味蕾感受這座老山城的溫柔。

圖三：加入馬露醬的乾冬粉。